Le rôle du cuisinier commence là où s’arrête le travail de l’artisan,
La nature Corse consiste à rendre très bon ce qui est déjà très beau
Avec une pointe d’épices.
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Les légumes et
produits de base de notre cuisine sont issus de notre ferme.
Les poissons et les crustacés sont pêchés le long de nos côtes.
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Crème brûlée de foie gras, ses figues du pays, quelques feuilles fraîches,
aromatisée au sel rose de l’hymalaya |
18 € |
Bruschetta de légumes marinés et confits, caviar d’aubergine, anchïade,
Tapenade, huile d’olive du pays |
14 € |
La tomate confite fraîche montée comme un mille feuille, mozzarella de Buffala,
provola funata, sorbet de tomates basilic, épices de guacamole |
16 € |
| Carpaccio de poulpe, huile à l’arome de macis, confit de poivrons |
20 € |
Les fruits de mer en fausse lasagne croquante, moules, langoustines,
Calamars, asperges, curry vert |
22 € |
La soupe de poissons de nos côtes, pain toasté à la tome corse et sa rouille
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12 € |
| Le jambon du pays, son confit d’oignons rouge du cap corse |
22 € |
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Le Magret de canard rôti, infusion de thé d’herbes du maquis corse,
Grenaille écrasée à la fourchette |
22 € |
La Côte de Veau du pays label Corse, baie de myrte, morilles,
Tian de légumes à la tome corse |
29 € |
Le Carré d’Agneau croûte de pain d’épices, légumes confits,
Vitelotte jus acidulé |
22,50 € |
Mille –feuille de filet de bœuf et légumes au jus poivré |
23 € |
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| Langoustes |
13,50 € les 100g |
| Homards |
13,50 € les 100g |
| Cigales de mer |
15,50 € les 100g |
| Les Poissons |
7,00 € les 100g |
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| Le Loup au cédrat, légumes du moment, huile de vanille |
20 € |
| Le Denti cuisiné comme un retour de pêche au four, Saveurs d’autrefois et noia |
22,50 € |
La Lotte en « Osso Bucco », copeaux de lonzu, polenta de légumes, Jus mi amer
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21 € |
| Les Gambas poêlées, son risotto, infusion de poivre de selin |
35 € |
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La Barre pralinée, sorbet fruits de la passion, fève de tonka
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11 € |
| La Tarte Tatin, glace vanille à la noix de pécan |
12 € |
| La Croquandine de mousse de citron, caramel suxette |
12 € |
| La Farandole de sorbets, coulis de fruits |
10 € |
L’assiette de fraises du pays, sirop de fleurs de pinaccolada,
Glace de lait de chèvre, pam massala |
10,50 € |
| Tiramisu, mouillette au café |
12 € |
| Pâtisserie du moment |
9 € |
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LES TAPAS / 20 €
D’origine espagnole, où la tradition veut qu’avant le dîner, les convives dégustent
Des hors d’œuvres plus ou moins variés et élaborés de sorte qu’ils constituent parfois
Un repas complet.
En m’inspirant de cette tradition, une idée de produits corses en épices pour une dégustation.
Bernard Guillot
La crème brûlée de foie gras, confiture de figues du pays, quelques feuilles fraîches,
Aromatisées au sel d’Himalaya
Le Carpaccio de poulpe, huile à l’arome de macis, confiture de poivrons
La Lotte » Osso Bucco » poêlée, tranche de lonzu, polenta de légumes, jus mi amer
Le Carré d’Agneau : croûte de pain d’épice, vitelotte, légumes confits, jus acidulé
Le Brocciu : poudre de badiane, huile vierge
L’assiette de fraises corses, jus de pineccolada, glace de lait de chèvre, pam massala
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